GB 1886.231-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素
1 范围
本标准适用于经乳酸乳球菌（Lactococcus lactis subsp lactis）发酵后提取而制得的食品添加剂乳酸链球菌素。
2 分子式、结构式和相对分子质量
2.1 分子式
C143H230O37N42S7(Nisin A)
C141H228O38N41S7(Nisin Z)
2.2 结构式
Nisn A：第27位氨基酸为组氨酸（His) ;
Nisn Z：第27位氨基酸为天冬酰胺（Asn)
2.3 相对分子质量
Nisin A:3354.35（按2013年国际相对原子质量）
Nisin Z:3330.31（按2013年国际相对原子质量）
3 技术要求
3.1 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
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